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MARCHÉ DE RESTAURATION SCOLAIRE : CONTINUER À MIEUX MANGER POUR BIEN GRANDIR

La restauration scolaire est bien plus qu’un service : c’est un enjeu majeur pour la santé publique, l’éducation, la justice sociale, l’environnement et même l’économie locale. Le marché public arrivant à échéance le 31 août 2025, la Ville a lancé une nouvelle consultation pour sélectionner un prestataire à la hauteur de ses exigences.

Un cahier des charges en phase avec nos engagements

Le cahier des charges a été conçu pour garantir des repas équilibrés, composés d’aliments biologiques, labellisés ou issus des circuits courts, et pour mettre en place une logistique limitant le gaspillage alimentaire.
La consultation a été scindée en deux lots : l’un pour la fourniture des repas et goûters, l’autre pour le pain (baguettes bio au levain) et les viennoiseries, soit un coût total de 2 000 000 d'euros par an. Pour chaque repas, la Ville prend en charge en moyenne 30% du coût de celui-ci.

Des critères exigeants pour un choix responsable

La sélection du prestataire s’est appuyée sur trois critères majeurs : la qualité nutritionnelle, le prix et les aspects techniques, sans oublier  les critères environnementaux et sociaux.
Après analyse des offres et négociation, c’est la société Elior Restauration France qui a été retenue pour les deux lots.
Le Conseil Municipal a voté, en juin dernier, l’attribution de ce marché pour une durée de 2 ans, du 1er septembre 2025 au 31 août 2027.

Comité Bien Manger

Pour garantir une bonne exécution et le suivi du marché, un comité Bien manger se réunira une fois par cycle (tous les 2 mois), entre le prestataire, la Ville, les enfants et les parents d’élèves. Il s'agit d'un temps de concertation où seront examinés :

  • L’application stricte du cahier des charges ;
  • La validation des menus ;
  • L’introduction de mets nouveaux ;
  • Le retrait des produits jugés insatisfaisants par les convives, mesuré par la quantité de déchets produits. Cet échec sera pris en compte pour l'élaboration des prochains menus ;
  • Le bilan de la qualité hygiénique des mets ;
  • Le bilan des menus à thème.

Derrière les assiettes, une organisation exigeante :

  • 19 sites de livraison
  • Près de 350 000 repas
  • 185 000 baguettes bio au levain livrées par an
  • Des équipes mobilisées chaque jour
  • 2 000 000 € coût du marché restauration scolaire chaque année 
  • Des animations dédiées au « bien manger »
  • Des emballages recyclables et éco-responsables
  • Une gestion des urgences anticipée en cas de grève ou de pandémie